?

Log in

No account? Create an account

Категория: еда

Вот и добрались мы до последнего поста о моем летнем путешествии 2015 года. Осталось совсем немного фотографий из Петербурга, да и дней я там провел очень мало.

В прошлый раз, как вы помните, мы прогуливались солнечным днём по центру города. А вечером, то есть уже белой ночью, того же дня друг вытащил меня на Пулковские высоты на велосипедах. Это было нелегко, но я, в итоге, осилил. Ведь и там стоят памятники тем лихим дням, когда эти высоты были ключевой точкой при обороне Ленинграда. Здесь велись ожесточенные бои и лилась кровь.

Читать дальше...Свернуть )

Курица карри





Индия - страна крайне непростая для понимания и принятия. Кому-то нравится, кому-то категорический нет. Я пока с Индией не очень успел подружиться, но их кухня влечёт и манит. Тем более. что друзья регулярно привозят оттуда всевозможные специи. В общем, грех было бы не поэкспериментировать.

И начал я с самых основ - с карри. Карри, как мы знаем, это не только такое растение, но и смесь специй, на основе которой готовят вкусные блюда. И не только в Индии готовят, а по всему миру - есть карри японское, тайское, малазийское и много других. Да и в индийском разновидностей тьма. Так что моя попытка  заглянуть одним глазком в бесконечность - она наивна, но всё-таки необходима. С чего-то начинать мы должны.

Карри можно делать, в сущности, из чего угодно - из мяса, из рыбы, из овощей. Можно даже гвозди карри сделать, если вы - выходец с планеты Шелезяка и любите пищу, обогащенную железом. Я остановился на нейтральном и самом известном варианте - курица карри. Или, по-модному, чикен карри.

И здесь первым делом нам, разумеется, нужна курица. Практически любая. У меня были бедра, которые я безжалостно нарубил на порционные куски. Ибо так заведено, хотя йоги и не одобряют.

Читать дальше...Свернуть )

Джамбалайя

IMG_4232 copy.jpg

Знаете, на юге США есть такой замечательный штат Луизиана. Известен он в большеq степени, разумеется, своим крупнейшим городом Новым Орлеаном, где родился современный джаз и его младший брат - блюз. Очень музыкальные места, и люди там живут весьма необычные. Большую часть населения составляют каджуны и креолы. Каджуны - это потомки французов, выселенных с территории современной Канады, а креолы - это потомки европейских переселенцев, которые сразу на территорию США переехали. У креолов в предках не только французы, но и испанцы, и даже африканцы. И вот на стыке двух этих молодых культур родилась своеобразная кухня тех мест. Широко известны два основных блюда - гамбо и джамбалайя. Причём каждое имеет креольскую и каджунскую вариацию. Так вот о гамбо мы ещё поговорим, а сегодня предмет нашего разговора - развесёлая джамбалайя. Для кого-то - разновидность среднеазиатского плова, для кого-то - пародия на испанскую паэлью. Она не собирается соответствовать ничьим ожиданиям, она джамбалайя.
Читать дальше...Свернуть )

Лето

94cac25f9fb108b764e087a1acd166a8

А пока мы сидели в своих однообразных офисах, шелестя бумагой, чтобы не было так одиноко, очередная накатившая волна времени выбросила на берег маленькое скукоженное замерзшее лето. В нём пока сложно узнать то горячее, шумное и расслабляющее, каким оно станет чуть позже, но это оно - наше лето. Оно ещё не греет физически, но уже очень согревает внутренне.
Если приглядеться, если вспомнить, если отпустить, то всё это сразу полезет наружу - мокрые следы ребячьих ног на раскаленном песке, жужжание полуденной мухи в складках натянутой на оконную раму марли, бесконечность ожидания и густой от жары воздух опустевшего двора. И большие черные арбузные косточки, звонко сплевываемые в тарелку. И потрескивающий костёр, бросающий неясные отблики на огромный камень. И чёрная от золы картошка, настолько горячая, что её нельзя удержать в ладонях. И сметающий всё на своём пути тёплый ливень, когда ты снимаешь майку, и едешь в одних шортах. И испечённый мамой на день рождения торт с птичьим молоком. И Лунапарк с жевачками "Педро". И пряный запах полыни в степи. И Три мушкетера. И ледяная вода из холодильника. И загорелые ноги соседской девчонки. И вкус кваса из большой жёлтой бочки. И сны. Сны о чём-то большем.
Это лето, которое есть у каждого из нас. Лето, которого мы ждали, чтобы уже с полным правом сказать: "Как же я устал, мне нужно отдохнуть". А потом запрыгнуть на запыленный велик и умчаться на закат. Забыв обо всём и точно зная, что это единственно верный путь. А дорога будет чистой и покорной, будут петь птицы и теплый ветер будет развевать непослушные волосы. И в голове ещё долго будут крутиться мамины последние слова:
"Только возвращайся не поздно..."

Итак, я готов продолжить рассказ про обед, приготовленный мной к празднику 8 марта по рецептам из книги Гордона Рамзи "Лучшие меню". Сегодня речь пойдёт о двух блюдах сразу. Это брускетты и утиная грудка с соусом из вишни и портвейна. Рецепты стремятся к аутентичным из книги, но некоторые вещи всё же пришлось сымпровизировать. В процессе буду пояснять. Давай свою руку, читатель, я проведу тебя по прекрасным мирам, где утиные грудки растут прямо на деревьях, а кипящее масло не обжигает руки.



Читать дальше...Свернуть )
Я, как всем известно, большой любитель кулинарных экспериментов. Но это не значит, что крепкая здоровая классика не входит в круг моих интересов. Без неё ведь никуда. Поэтому время от времени мне хочется приникнуть к истокам. В такие моменты я читаю Похлебкина. Этот монстр кулинарии общепризнан, и у него есть чему поучиться. Скажем, зачастую утраченное искусство кашеварения. Похлебкин пишет об этом так интересно, что я не удержался, и тоже решил попробовать. Дальше с цитатами.

Наиболее проста в смысле варки гречневая каша, имеющая хорошее естественное защитное покрытие каждой зернинки и не выделяющая при варке слизь (крахмал). Испортить гречневую кашу трудно, и тем не менее ее сплошь и рядом готовят неумело, невкусно.

Почему?

Да потому, что кажущаяся простота ее приготовления заставляет действовать на авось, а не по правилам. Между тем как ни покажется странным, а кашеварные правила похожи на математические — они точны, ясны, кратки и нетрудны для запоминания.


ВникаемСвернуть )

Халал или не халал

В последнее время в моду прочно вошло мусульманское словечко "халал". Мы видим его на ресторанах, на магазинах, на отдельных продуктах питания, некоторые даже, я слышал, пытались прилепить его на такси. Не вышло вроде бы. В Казахстане даже существует определённый стандарт "Халал", сертификат на соответствие которому производители пищевых продуктов с удовольствием себе получают. Это даёт им право повесить вожделенный зеленый значок с надписью "Халал" на свою продукцию. Даже на мёд.

Сначала немного поясню, что такое халал, если кто не знает, а потом расскажу маленькую историю.

про халал по-казахстанскиСвернуть )

Хачапури по-аджарски

Вот для чего обычно нормальные люди ходят в рестораны? Чтобы посидеть, покушать, расслабиться и отдохнуть. Чтобы ни о чём не думать.... Ну и я затем же хожу, только по своей природной въедливости ещё стараюсь и подглядеть там какой-нибудь новый для меня интересный рецепт.

В этот раз судьба занесла меня в ресторан грузинской кухни. И как большой любитель хачапури, там я подглядел одну из разновидностей этой выпечки - хачапури по-аджарски. Очень мне понравился их вид в виде лодочки, аромат начинки, стиль подачи. И, разумеется, я не смог удержаться от того, чтобы самому не попробовать изготовить такое чудо в домашних условиях. Не всё получилось идеально, но всё-таки получилось. Рецепт, как обычно, получен методом творческого переосмысления нескольких рецептов, найденных у разных источников.

Итак, мой пытливый читатель, ты уже надел сиреневый передник в красных цветах, покрытый пятнами от масла? Уже вымыл свои заскорузлые большие руки начисто под тугой струёй горячей воды? Никто не слышит? Ну, тогда можешь запеть тихонько какую-нибудь красивую тягучую песню, и мы приступим. В путь.

стать ближе к ГрузииСвернуть )

Каша из топора

Каша из топора
Русская народная сказка

Случилось солдату идти через деревню. Зашёл он в одну избу, поздоровался и говорит хозяйке:
– Хозяюшка, дай-ка мне чего-нибудь поесть!
У хозяйки было много всякой еды, а она говорит:
– Нет у меня ничего! Сама ещё ничего не ела сегодня!
– Свари кашу.
– Не из чего, милый!
– Если так, то давай мне топор, я из топора сварю!
"Что это за чудо?" – думает хозяйка. – Дай, посмотрю, как солдат из топора кашу варить будет".
Принесла ему топор. Солдат взял топор, положил его в горшок, налил воды и давай варить. Варил, варил, потом попробовал и говорит:
– Вкусная каша получается! Вот только бы крупы немного положить!
Принесла ему хозяйка крупы. Положил солдат крупу, опять варил, варил, попробовал и говорит:
– Совсем уж готова, только бы немного масла и соли добавить!
Сварил солдат кашу и зовёт хозяйку:
– Ну, хозяйка, давай теперь хлеб да бери ложку: будем кашу есть!

Стали они кашу есть.
– Вот не думала, – говорит хозяйка, – что из топора такую вкусную кашу сварить можно!
А солдат ест да посмеивается.


С детства нас учили иронично относиться к этой сказке, видя в ней только хитрого солдата и глупую старуху. А ведь напрасно. Мало кто, знает, что в народе с древних времён известны рецепты приготовления различных блюд из топора - топоровые бульоны и каши, топоровые кисели. Вряд ли широкая общественность знает о том, что учёные, найдя при археологических раскопках первый каменный топор первобытных людей, нашли и прилипший к нему окаменелый лавровый лист. А ведь представьте, как удобно было доисторическому охотнику брать с собой в поход одновременно и оружие, и основу для будущего блюда, если вдруг охота окажется неудачной. Конечно, современного, искушённого в французской и китайской кухне человека едва ли может прельстить вкус простого суточного топорового супа на манке или кислых щей с топором, но наши предки с удовольствием ели эти блюда, получая весь необходимый запас витаминов и микроэлементов. Поэтому и я решил попробовать повторить старинный рецепт каши из топора, описанный в классической сказке. И предлагаю читателю взглянуть на то, что у меня получилось.
ПроцессСвернуть )
Никто уже, может, и не ждал, а я вот разродился. Первый мой кулинарный пост в 2010 году. Давненько я не брал в руки шашек. :-) Праздники официально уже вроде бы закончились, но почему мы должны подчиняться каким-то там правилам? Никто не запрещает нам есть праздничную еду в любой день. Так что сегодня я буду говорить про праздничное блюдо. А чтобы совсем вас добить – это будет праздничное блюдо татарской кухни, и делается оно из конины. Кстати, хочу честно признаться, что подглядел этот рецепт у своей френдессы - замечательной iqmena, а она - у классика татарской кухни Юнуса Ахметзянова. Так что всё по-взрослому.
что едят татарыСвернуть )

Перемечи

Моей маме, которая всегда с нами



Порой во мне просыпается зов крови и начинает нестерпимо тянуть на татарскую кухню. Да, на самом деле, она действительно интересна и разнообразна. И одно из самых популярных и распространённых татарских блюд - это так называемые перемечи. Или просто беляши. Перемечи отлично умела делать моя мама, перемечи жарила моя бабушка, а сестра моя их не делает. Так что эстафету придется перенимать мне. :-) Примерно так я рассуждал, задумывая это блюдо. Увы, никто из моих татарских родственников не передал мне секретов рецептуры, поэтому пришлось воспользоваться возможностями всемирной сети.
Что из этого вышлоСвернуть )

Плов на дровах

Соорудить плов не на газовой плите, а как положено - на дровах было моим давним желанием. А желания я люблю претворять в жизнь. Поэтому в один из майских праздничных дней я решил угостить своих родных и близких пловом, приготовленным на дровах.
Заранее я на пару с шурином изготовил из старого бака очаг для своего казана. И оставалось только развести в нем огонь. В качестве дров я большей частью использовал саксаул, как самый доступный материал для растопки. Фруктовых деревьев, извините, нема.
за пловомСвернуть )

Ташкентский плов

Ну что же, де юре сегодня ещё четверг, но де факто - последний рабочий день на этой неделе. Завтра Первомай, природа, костры и прочие шашлыки. А сегодня, стало быть, буду мучить вас традиционным кулинарным постом. Ибо я неумолим и беспощаден.

Некоторое время назад в сети я познакомился с человеком по имени Imax29 (или в других местах - SMAX). Человек этот прочитал один из моих постов про плов и выступил с критикой. В общем, у нас завязалась длинная дискуссия итогом которой стал вот этот эксперимент. Imax29 предложил мне забыть всё, что я раньше знал о плове, особенно от Сталика, и приготовить Ташкентский плов по его рецепту. Я к новому всегда открыт, поэтому согласился. Результат будет вам доложен под катом.
Осторожно! Много фотков с едойСвернуть )
Простите меня, дорогие друзья, но я уже пообедал. Чего и вам желаю. А если вы всё ещё голодны, то не читайте этот пост и, самое главное, - не ходите ночью на болота под кат.
А я вот о чём. Пару недель назад к нам в гости приезжали мои родители. Безо всякого повода, просто чтобы порадовать друг друга и отдохнуть. Случается такой визит не особенно часто, (обычно как-то всё мы к ним), поэтому и готовились мы к нему тщательно и заранее.
Так вышло, что как раз в эти дни вся страна начала праздновать светлый праздник Наурыз. Соответственно, сам Бох (или Аллах) велел придерживаться направления Среднеазиатской кухни. Заодно хотелось и удивить мою маму - чистокровную татарку. Но чем я её удивлял - это в следующем посте. А сейчас такое усредненное Среднеазиатское блюдо - казан кебаб. По сути, что-то вроде зимнего и домашнего варианта шашлыка.
Соответственно, начало самое простое и традиционное. Я порезал хорошую свежую баранинку и замариновал в луке с солью, зире и семенах кориандра на несколько часиков под небольшим гнетом. Запахи в этот момент в кухне стояли весьма аппетитные. Но несколько часов было выдержано, и я перешёл к следующему этапу.
к какому?Свернуть )
Как-то раз ко мне в голову пришла мысль - научиться готовить Самаркандский плов. Пришла, да так там и засела. Но плов хорошо готовить в больших объемах, чтобы полный казан. Втроём столько не съесть. И тут сама собой рождается идея - пригласить в гости любимых друзей и разделить трапезу с ними.
Сказано - сделано. В прошедшую субботу мы с Машуней устраивали у себя дома Узбекскую вечеринку.
Как это было?
Прежде всего, разумеется, были приготовления к плову.

А дальше?Свернуть )

Profile

песок
pacifisttt
Наблюдающий в стороне
Кухня Пацифиста

Latest Month

Июнь 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Метки

Syndicate

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com